愛吃的吉兒

2018.03.13

(一鍋到底免洗鍋懶人版)

雞油附有多種微量維生素，比植物油更有營養價值，千萬不要倒掉。
因為人在美國，手邊沒有準備味醂，用醬油+糖+米酒+水調和一樣好吃喔！

份量：2人份

時間：前置作業半小時，烹飪40分鐘，洗碗整理檯面半小時

備料：雞腿2支(建議選用大腿段thigh，因為油脂多且比小腿容易煮熟)。高麗菜8葉，蒜頭切碎3顆，薑切9薄片，洋蔥1顆去頭尾切條狀，紅蘿蔔刨絲一小撮。

醃料：少許胡椒、鹽巴、米酒

調味料：照燒醬汁：醬油：水：糖：米酒=3大匙：2大匙：1.5大匙：1大匙，糖可以酌減半匙，家人愛吃甜的，份量稍多。

步驟：

1.高麗菜洗好泡水放冰箱冷藏半小時，這樣炒起來會清脆；雞腿清洗後順紋劃八刀，不要劃到雞皮，靠近粗厚骨頭的地方要多劃，這裡是最不容易熟的地方。撒少許胡椒鹽米酒，稍微按摩後置入冰箱冷藏至少15分鐘。

2.鍋內倒少許油，放入6片薄薑片用小火慢煎，約2分鐘香氣釋放出來後，放入雞腿用中火煎，皮面要先朝下，(稍微推一下確定沒有黏鍋，千萬不要翻炒)，約5分鐘皮面會呈黃金色，翻面再煎5分鐘，雞排裝盤起鍋，薑片放入醬汁中。

3.剩油轉小火先煎3片薄薑片，約1分鐘香氣釋放出來後，再放入已切碎的3顆蒜頭約1分鐘，轉中火放入切好的高麗菜及紅蘿蔔絲，炒1分鐘後蓋鍋，燜1分鐘變軟，掀鍋加1小匙鹽巴，炒勻就起鍋，這盤是雞油高麗菜非常好吃。

4.原鍋倒入洋蔥，中火加少許水炒3分鐘先暫時裝盤起鍋。

5.原鍋開中小火，放回雞排，一樣雞皮面朝下，倒入一半醬汁蓋鍋悶煮5分鐘，雞肉會慢慢吸收醬汁，掀蓋並將雞肉翻面倒入剩餘醬汁後蓋鍋，3分鐘後掀蓋用筷子戳粗厚骨頭邊緣的肉，確認沒有冒出血水後，放入洋蔥在同鍋邊翻炒一下，快收乾到濃稠時熄火。

6.盛2碗白飯，鋪好洋蔥及雞腿倒入鍋內醬汁，配上一盤香噴噴的雞油高麗菜。